A polpa vermelha-arroxeada da Saguaro Vermelha vem das antocianinas, mesma classe de pigmento do vinho tinto e do mirtilo. O que isso significa pra sua dieta.
A Batata-Doce Vermelha (Saguaro) tem polpa que varia do laranja-avermelhado ao roxo intenso. A cor vem das antocianinas, pigmentos hidrossolúveis da classe dos flavonoides, os mesmos presentes em uvas escuras, mirtilos, açaí e repolho roxo.
Pesquisas publicadas no Journal of Agricultural and Food Chemistry mostram que variedades de batata-doce com polpa pigmentada contêm entre 30 e 600 mg de antocianinas por 100 g de polpa, dependendo da cultivar e do estágio de maturação. As versões mais escuras (roxo-intensas) concentram a maior parte.
As antocianinas são antioxidantes potentes, com capacidade documentada de neutralizar radicais livres associados a inflamação crônica e envelhecimento celular. Estudos epidemiológicos do European Journal of Clinical Nutrition associam consumo regular de alimentos ricos em antocianinas a redução de risco cardiovascular e melhora de função cognitiva em idosos.
Diferente das antocianinas do mirtilo (mais frágeis ao calor), as da batata-doce vermelha são mais estáveis: resistem ao cozimento moderado, especialmente quando preparadas com casca. Isso significa que pratos como purê, sopa ou assado preservam boa parte do potencial antioxidante.
Combinação prática Pomar: a Batata-Doce Vermelha tem 270 mg de potássio, 3 g de fibra e 86 kcal por 100 g. Atende ao perfil de carboidrato complexo, com bônus antioxidante. Receita: assada inteira no forno por 40 minutos a 200°C, com casca e fio de azeite. Pronto.
Fontes
- ·Truong VD. et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry — Sweet potato anthocyanins
- ·USDA FoodData Central — Sweet potato, red, raw
- ·Hertog MGL. et al., European Journal of Clinical Nutrition — Flavonoid intake
